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雪利酒
我们热爱雪利酒，我们认为这种酒会在中国逐步为广大人员所认识并接受、喜欢它。就如同中国的历史一样，雪利酒在西班牙已经有超过3000年的悠久的历史，它适合搭配各种菜肴，香浓的味道与各式的中国菜相得益彰，尤其是辛辣的菜肴。每一场品酒会我们都会最后提供雪利酒让您品尝，赶快来吧。
雪利酒 生产 Top
雪利酒属于加强型的葡萄酒，由生长在西班牙赫雷斯附近的葡萄酿制而成，这种酒在西班牙是被叫做赫雷斯酒。“雪利“是“赫雷斯”英文的译音。在欧洲，“雪利酒“是有原产地国家相关法规的保护。甚至在相关法令中，也明确规定只有从这个被称为“金三角”的区域内生产出品的葡萄酒（分别是赫雷斯—德·拉·弗隆特拉、圣玛利亚港、桑卢卡尔—德·巴拉梅达这三座城市以及沿海地区在内的三角形区域被指定为法定产区），才有资格享用“雪利酒”这一名称。而采用其他地区的葡萄酿就的酒，即使其品种与“金三角”完全相同，也绝不允许被冠以“雪利酒”的名义予以销售。1933年以原产地西班牙赫雷斯的名字命名的雪利酒得到官方的正式承认，正式命名为帝奥斯巴寇赫雷斯雪利。
在工艺较为复杂的发酵及酿制过程中，还要先后采取“虹吸法”进行加入白兰地的混合工序，以及采用一种独创于1908年的“苏乐拉陈化法”（SoleraSystem）贮藏手段用于陈酿处理。而如此复杂且又如此奇特的酿造过程，是雪利酒始终得以保持着它所独有的清新、醇美之味的全部秘密所在。
雪利酒类型繁多，干型的色泽淡共而明亮的例如菲诺类(Fino)，从琥珀色范围到黑暗的桃花心木颜色例如欧洛罗索类(Oloroso)。都是所有来自帕洛米诺葡萄或麝香葡萄所制。甜点酒是口感非常浓甜的一种雪利酒，是用晒干的帕德罗-西门内葡萄酿造的，这种酒的颜色几乎是黑色的，含有强烈的干果气味，例如葡萄干、杏干等，厚重的酒体，像糖浆一样的液体，因为含糖量极高，也常用做奶油雪利酒的甜味剂。雪利酒被许多葡萄酒作家称之为被忽视的“宝藏”。
历史 Top
赫雷斯雪利酒是公元前1100年前后，腓尼基人(Phoenicians)便在当时叫做Xera的地方种植了第一批葡萄树，生产葡萄酒。在公元前200年罗马人控制伊比利亚后就继续延续了此作法。公元711年，摩尔人占领了西班牙，也连带开启了在赫雷斯长达5个世纪的统治时间。在这段时间里，虽然可兰经中有禁止喝酒的规定，但是赫雷斯依旧是一个大 型的葡萄酒生产基地；在一定的程度上来看，不论是借口要生产葡萄干，或是为了其它目的而蒸馏酒精（香水、药膏…等），还是要把葡萄酒用于医药用途，这些都 成了当时继续种植葡萄树和酿造葡萄酒的托辞。事实上，在公元966年时，卡里发（回教世界对最高领导人的称呼）艾哈坎二世颁布了一道命令，以宗教上的理由 要把赫雷斯的葡萄园全部挖掉，只不过当时告诉赫雷斯居民的理由，是说要用这些葡萄园来种葡萄干，以供应参与圣战的军队食用，这倒也不完全是骗人的，不过后 来也大约只有三分之一的葡萄园真的被挖掉。 1264年阿方索卡斯蒂利亚X了这座城市和它改名为Xeres。 （随着时间的推移拼写调整为萨雷斯，赫雷斯）。从这个角度上，雪利酒的生产和整个欧洲的出口大幅增加。到了16世纪末，雪利酒已经在欧洲成为世界上最好的葡萄酒之一。哥伦布的航行把雪利酒带到了新的世界，1519年，当麦哲伦航行在世界各地的，他在雪利酒的花费多余武器的花费。在时隔不到百年后的1587年，英国海军中将马丁·弗诺比舍突然发动了对于加迪斯港的袭击，而且还一举抢走了1450万升的雪利酒。作为当时最为显 赫的海上霸主，西班牙举国上下对于这一突发事件自然是震怒不已。于是就在1588年5月，当时的西班牙国王腓力二世派出了人类历史上空前庞大的“无敌舰 队”排山倒海般地赶赴英国，同时又在欧洲大陆集结了一支精锐部队，扬言要水陆并进，彻底征服英国。
正所谓“骄兵必败”。这场战争的最终结果不仅以西班牙的彻底惨败而告终，而且英国也由此取代西班牙成为了世界范围内新的海上霸主。可是让人意想 不到的是，西班牙的“无敌舰队”虽然永远地消失在历史的舞台上，但西班牙的雪利酒却代替“无敌舰队”完成了征服敌人的重任。因为正是在这场战争后，得以一 战扬名的雪利酒成为了当时英国上流社会聚会时必不可少的美酒佳酿，甚至还俨然作为高尚消费的一种象征而得到了英国人的无限尊崇。此后，它又随着英国在世界 范围内的霸权扩张而逐渐传播到了全世界。时至今日，雪利酒的年总产量已经达到了一亿瓶的惊人数量，而单单是英国人就要喝掉其中的3000万瓶。
雪利酒与健康 Top
在那些相对来说爱喝酒的国家，患心脏病的几率都是偏低的。医学家们认为，这是因为酒里含有特殊的物质。例如，对身体健康非常有益的红酒含有防止动脉硬化的物质。这种物质可以阻止脂肪沉积在血管壁上，这样就不会导致血管硬化。
西班牙的科学家用雪利酒在老鼠身上进行的长期实验发现：和红酒一样，雪利酒对健康有类似的好处。适量的饮用可以提高HDL胆固醇的含量。
这种“有益的”HDL胆固醇含量的提高对身体有积极的作用，从而降低患心脏病和中风的危险。所以，在研究人员看来，经常适量饮用雪利酒会对身体健康产生积极的影响。
如果盘尼西林可以治病，那么雪利酒就可以起死回生」，这句话是盘尼西林的发明者亚历山大‧弗莱明在赫雷斯一家酒庄的酒桶上所写下的话。同样地，任 何一本西班牙谚语的书籍里都一定会充满了证实喝雪利酒有益健康的字句，这个事实早就成为大众的智慧。雪利酒也不枉为欧洲中世纪时受到高度好评的医疗与抗菌 用品，甚至还被拿来当成对抗毁灭性的瘟疫的武器。
多年来，雪利酒也成为家庭用以治疗各种疾病的祖传秘方。例如「糖果鸡蛋」就是用一杯甜雪利酒加上蛋黄制成的，这是一种自制抗流感或抗感冒的有效疗 法；此外，用半杯的雪利酒和两颗鸡蛋，就可以用来治疗贫血。除了这些传统的疗效，一般大众还是把喝雪利酒看成是对长寿与健康都有帮助的事，特别是在雪利酒 的原产地更是如此。
近来，这种大众智慧已经被科学证实；赛维亚大学医学院的研究小组在知名的《食品与农业科学期刊》中发表了一篇论文，证实了适量饮用雪利酒可以明显地 降低血液中总胆固醇含量；用更精确的数据来说，他们观察到总胆固醇的降幅可达24％到30％之间。而总胆固醇下降的原因，基本上就是因为大家常听到对身体 不利的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）下降，而对身体有利的高密度脂蛋白胆固醇却呈现了反比例的增加。
在这项由Félix López Elorza与Juan Miguel Guerrero Montávez两位医师所统筹进行的研究计划里，做出了一个这样的结论：在所有该实验中所使用的各种葡萄酒是以同一个葡萄品种（帕洛米诺）制成的这项前 提下，「很可能是葡萄里的某些成分让胆固醇含量发生了改变」；在此意义底下，Félix Elorza认为既然「如此明显不同的葡萄酒款却具有一样的生物性效果」，我们便不得不认为这些效果「乃是一种土壤中的养分与这个产区里最常见的帕拉米诺 葡萄所结合而成的成果」，而这个研究的各项发现也推断出雪利酒和曼萨尼亚酒是「只要适当饮用，就可以对身体上产生健康的影响的酒款」。
